Le parmentier est un plat très savoureux. Il fait partie des nourritures réconfortantes. Préparer le parmentier de poisson est très facile. Cette recette est inspirée de la recette de Cullen skink. Il s’agit de la délicieuse soupe écossaise au haddock. Il y a deux ingrédients principaux dans le parmentier à savoir les pommes de terres et le poison. Les apports nutritionnels de ce plat ne sont pas négligeables. Même les plus petits aimeront cette recette. Le parmentier au poisson ressemble à un super gâteau plein de protéines. Nous vous expliquons comment réussir votre parmentier au poisson.
Qu’est ce que le parmentier aux poissons ?
Le parmentier est constitué de pommes de terre écrasées. Il suffit juste de mettre la purée et le poisson frit dans un plat et d’enfourner jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Le poisson est très juteux et libère toute sa saveur dans la bouche. Le nom « parmentier » vient du nom de l’auteur de cette recette, Antoine Parmentier. Il a usé de ruse pour faire goûter les pommes de terres aux roi Louis XVI qui les a adorées. Vous pouvez utiliser différents types de poissons pour cette recette : merlu, merlan, cabillaud, lotte, saumon, truite et/ou poisson blanc. Il suffit juste de respecter le haddock qui parfume le tout.
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Réussir la recette de parmentier au poisson
Le temps de préparation est de 45 min environ.
Ingrédients
Les ingrédients qu’il vous faut pour 4 personnes sont :
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- 600 g de pommes de terre à cuire,
- 150 g de petits pois,
- 3 œufs,
- 150 g de haddock fumé,
- 150 g de saumon,
- 100 g de poisson blanc,
- Une douzaine de crevettes décortiquées (facultatif),
- 2 gros oignons ou poireaux,
- 1 botte de persil frais,
- Beurre
- Zestes de citron,
- 25 cl de crème fraîche ou de la crème allégée,
- Du lait,
- 100 g de fromage grillé (parmesan),
- Thym frais,
- Sel,
- Poivre,
- Noix de muscade,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Préparation
Dans une casserole, mettez le haddock en conservant la peau. Ajoutez du lait jusqu’à le recouvrir avec quelques feuilles de thym frais. Chauffez le tout à feu doux environ 20 min. Cela permettra au lait de s’infuser du goût du haddock. Après 20 min, retirez le haddock et enlever la peau. Émiettez-le et mettre de côté. Gardez aussi le lait de cuisson.
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes. Une fois prêt, faites les refroidir et retirez les coquilles. Coupez -les en quatre. Pelez maintenant les pommes de terre puis tranchez-les en cubes. Dans une casserole, mettez un grand volume d’eau et versez-y les pommes de terre pour la cuisson à feu moyen. Salez selon votre convenance.
La cuisson des pommes de terre dure 20 à 30 min pour qu’elles soient tendres. Ajoutez les petits pois à quelques minutes de la fin de cuisson. Pour être plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Cela prendra seulement 15 min. Mais attention ! Lorsque la soupape commence à siffler, vérifiez en la piquant avec un couteau. Égouttez et laissez refroidir.
Verser une louche du lait utilisé précédemment pour le haddock, puis écraser les pommes de terre et les petits pois à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade après avoir goûté. Réservez. Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le poisson blanc en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter l’oignon pendant 2 à 4 minutes. Ajoutez la crème fraîche, deux louches de lait de cuisson du haddock et la moitié du parmesan. Salez et poivrez puis goûtez la sauce. Utilisez doucement le sel car le lait de cuisson du haddock et le parmesan ont déjà salé la sauce. Introduisez le saumon, le poisson blanc, les crevettes éventuellement. Faites revenir 5 min puis ajoutez les zestes de citron, le haddock et le persil fraîchement haché.
Reversez le mélange dans un plat à gratin et introduisez les œufs durs. Couvrez ensuite avec la purée de pomme de terre et de petits pois. Saupoudrez le tout avec l’autre moitié du parmesan et étalez des morceaux de beurre à la surface. Faites cuire au four jusqu’à ce que la surface soit brun doré. La parmentier doit être bien gratiné. Nous vous suggérons d’accompagner le parmentier de poisson d’une bonne salade verte.